Le restaurant Chen Soleil d’Est est un haut lieu de la gastronomie chinoise, situé dans le 15ème arrondissement de Paris, tenu d’une main de maître par Monsieur Fung Ching Chen. Portrait d’un chef de talent.

Monsieur Fung Ching Chen est né en Whenzou, une contrée pauvre de la chine. Tout son savoir culinaire lui a été transmis par sa mère avec qui il s’exerce à la cuisine. Après avoir travaillé dans des restaurants populaires de Shangaï, il s’installe à 20 ans à Hong Kong, où il fera ses armes en tant que cuisinier. Fung Ching Chen s’envole ensuite pour Paris et crée en 1993, le premier restaurant gastronomique chinois grâce à une « tontine » (aide de tradition chinoise pour la création d’un commerce). La consécration arrive à 33 ans, lorsqu’il obtient sa première étoile au guide Michelin.

Sa cuisine, élaborée et raffinée, s’inspire de celle de la Cour des Mandarins et des lettrés qui entouraient l’Empereur de Chine dans la Cité Interdite. Un repas devait non seulement comporter plusieurs saveurs (le salé, le sucré, l’aigre-doux), mais aussi différentes textures (du croquant au moelleux). C’est à cette époque que la cuisine chinoise a élaboré une théorie originale du goût. Codifiée en cinq saveurs de base : l’aigre, le sucré, l’amer, le pimenté, et le salé, la cuisine chinoise est une addition de ces saveurs, toutes

indispensables à sa préparation. Une sixième saveur a notamment fait son apparition : « la savoureuse ». Une exigence que l’on retrouve aujourd’hui dans les plats proposés par le restaurant Chen Soleil d’Est.

S’ajoute à cette extrême précision une dimension psychologique : la cuisine chinoise n’a d’intérêt que si elle plait à celui qui la déguste, le chef s’oblige donc à avoir une grande ouverture d’esprit pour nous faire voyager. Malgré cette innovation certaine, des plats cultes sont toujours réclamés: le nid d’hirondelle, l‘avessi de poisson, le concombre de mer ou encore l’aileron de requin.
Quelques suggestions de plats qui vous feront voyager : puces de langoustes sautées au gingembre, pigeonneau de Mieral aux cinq parfums, et pour terminer sur une note sucrée : le tan Yuang aux fleurs de laurier.
Un restaurant dont la culture, les plats phares et la décoration raffinée vous transporteront immédiatement au pays du soleil levant.

Ouvert tous les jours sauf le dimanche.

Chen Soleil d’Est
15, Rue du Théâtre
75015 Paris
Tel : 01 45 79 34 34
Fax : 01 45 79 07 53