Place du Marché Saint-Honoré dans le 1er arrondissement, au lever du rideau, un théâtre prend vie…Pas n’importe quel théâtre, celui de la gastronomie !…
Portrait du chef d’orchestre du restaurant Au Petit Théâtre.

Goosta – Quel a été votre parcours et pourquoi ce métier ?
David Baroche : Au départ j’ai commencé en tant que charcutier car nous sommes charcutiers dans ma famille de père en fils. Puis quand j’ai fait l’armée, j’ai goûté à la cuisine à l’Hôtel Matignon, avec des jeunes qui avaient travaillés chez Bocuse par exemple. C’est comme ça que j’ai eu envie d’ouvrir mon restaurant, il y a maintenant 7 ans ! Et ce qui me plait, c’est le coup de feu et la cuisson à l’instinct ou cuisson « minute », différente de la préparation longue en charcuterie.

Goosta – D’où vient le nom de « Au Petit Théâtre ».
David Baroche : Quand j’étais apprenti, mon patron M. Mothu m’a expliqué la différence entre un traiteur et un charcutier en boutique. Le 1er est comme un cirque, il change de ville ou d’événement, le second ouvre tous les jours sa boutique, c’est comme un lever de rideau et le spectacle commence. C’est comme ça que j’en suis venu au théâtre.

Goosta – Quels sont les atouts de votre restaurant ?
David Baroche : Le mélange des 2 métiers, le mariage de cuissons longues et rapides…c’est une cuisine qui me ressemble. La clientèle d’habitués, qui vient souvent midi ET soir recherche cette caractéristique.

Goosta – Pouvez-vous nous définir votre restaurant en un mot ?
David Baroche : Bistronomique ! Un mélange de cuisine de bistrot et de cuisine gastronomique ! C’est un mot que je trouve amusant et c’est très difficile de n’en choisir qu’un seul !

Goosta – Quels sont vos plats préférés à la carte ?
David Baroche : En ce moment on a des noix de Saint-Jacques rôties au lard fumé avec un risotto crémeux aux asperges vertes. Sinon j’aime beaucoup aussi le filet mignon de cochon confit, cuit au lait pendant 4 ou 5h avec sa pôelée de légumes de saison et sa crème à l’ail doux.

Goosta – D’où vous vient l’inspiration ? De votre région d’origine ?
David Baroche : Elle vient en dialoguant avec mon équipe, de mes rencontres avec d’autres cuisiniers ou tout simplement quand je fais mon marché le dimanche et que je vois que les cerises sont arrivées ! Et non, je viens de Mayenne, de Lassay-les-châteaux plus précisément mais c’est l’Alsace qui est une région qui m’inspire beaucoup.

Goosta – Avez-vous un restaurant ou un café que vous aimez dans votre quartier ?
David Baroche : Oui, La Corte, un restaurant italien à 2 min ! Le patron, Enzo, me propose une cuisine minute, tout ce que j’aime ! Quand j’arrive il me demande ce qui me ferait plaisir comme pâtes ou comme accompagnement et 5 min après c’est prêt ! C’est un gage de qualité et de fraîcheur des produits. Et il est aussi très fan de mon restaurant !

Au Petit Théâtre
15 place du Marché ST- Honoré
75001 Paris
Tel: +33 1 42 61 00 93
Le restaurant ferme ses portes à partir du 11 décembre 2008