Goosta – Quel a été votre parcours en tant que restaurateur ?
Jean-Pierre Chedal : J’ai eu la chance avant de devenir restaurateur, de travailler dans le tourisme. Après mon école de commerce, j’ai intégré une prestigieuse université américaine avant de rejoindre des groupes hôteliers à vocation internationale. J’ai ainsi pu parcourir le monde grâce à mon emploi. En 2004, je me suis intégré dans un « LBO » visant à la reprise du Groupe Bar à Huîtres après avoir assuré pendant 8 ans la Direction générale du Groupe des Frères Blanc.

Goosta – Quel est le concept de vos 4 restaurants parisiens ?
Jean-Pierre Chedal : Les restaurants Bars à Huîtres ne sont pas des brasseries de luxe, mais ils offrent tout de même de la qualité et un très bon rapport qualité-prix. L’idée principale de notre concept repose sur le choix que nous donnons au consommateur. Il peut selon ses envies et son budget s’offrir un plateau Prestige le samedi soir ou une formule Marée du jour le midi. Nous ne faisons aucune différence entre « petits » et « gros » clients ; pour moi ils sont tous égaux. Les Bars à Huîtres sont des « cabanes à huîtres chic », avec une décoration intemporelle un brin écologique (beaucoup de bois, recyclage de coquillages).

Goosta – Y-a-t-il des différences entre vos restaurants ?
Jean-Pierre Chedal : Il en existe certaines effectivement. Par exemple, notre restaurant des Ternes est situé dans un quartier d’habitude, où il a été plus difficile et plus long de se faire une réputation et une clientèle fidèle, même si le Bar à Huîtres de Montparnasse a ouvert ses portes en 1981. Nous sentons également une différence entre la clientèle de la Rive Droite, plus segmentante que celle de la Rive Gauche.

Goosta – Quels sont vos projets pour 2010 ?
Jean-Pierre Chedal : Continuer de fournir des mets de qualité et une grande diversité de choix à nos clients. Nous souhaitons poursuivre notre effort au niveau des vins. Nous proposons à la fois des grands crus mais aussi des vins au verre, très appréciés par la clientèle. Aucune ouverture n’est prévue pour le moment, nous verrons dans les années à venir si l’aventure continue avec un 5e restaurant ! Le développement passe par la croissance interne du nombre de clients servis à périmètre comparable et le suivi de la satisfaction du consommateur.

Le Bar à Huîtres Montparnasse – 112, bd du Montparnasse – 75014 Paris
T. : 01.43.20.71.01
Le Bar à Huîtres Saint-Germain – 33, rue Saint-Jacques – 75005 Paris
T. : 01.44.07.27.37
Le Bar à Huîtres Bastille – 33, bd Beaumarchais – 75003 Paris
T. : 01.48.87.98.92
Le Bar à Huîtres Ternes – 69, avenue de Wagram – 75017 Paris
T. : 01.43.80.63.54
www.lebarahuitres.com