Goosta – Quel a été votre parcours ? Pourquoi ce métier ?
Michel Villeminot, Chef du Café Cassette : C’est ma mère qui m’a inspiré. Elle savait très bien cuisiner et j’adorais la regarder faire. J’ai toujours eu ce plaisir de la table, de recevoir des amis chez moi, ou les clients du Café Cassette. C’est une façon pour moi de m’exprimer. Cela fait maintenant 6 ans que je suis au Café Cassette. J’ai commencé dans le groupe Blanc, à la Maison de l’Alsace sur les Champs-Élysées, puis j’ai fait une petite halte de deux ans dans une brasserie de St-Germain-des-Près pour revenir dans le groupe Blanc, au lancement du concept « Chez Clément ». Juste avant d’arriver au Café Cassette, j’ai découvert le travail des épices et de la worldfood au restaurant-bar le Zo dans le 8ème arrondissement.

Goosta – Quels sont les produits que vous aimez travailler ?
Michel Villeminot : J’aime énormément la cuisine italienne, c’est pour cette raison que l’on retrouve beaucoup de basilic, de romarin, de tomate ou d’huile d’olive dans mes plats. Les épices aussi sont très présentes, et je privilégie des produits de saison et frais.

Goosta – Comment qualifiez-vous votre cuisine ?
Michel Villeminot : Je pense qu’elle est traditionnelle et épicée, car j’utilise du curry, du paprika, du poivre de JamaÏque tout en réalisant des blanquettes de veau, le plat préféré de la clientèle !

Goosta – Quelle est votre inspiration pour réaliser vos plats ?
Michel Villeminot : Je change la carte environ deux fois par an, je m’adapte pour cela aux saisons en proposant des plats qui s’accordent à la météo. Mais je dois bien avouer que l’Italie m’inspire beaucoup. Ce qui peut paraître contradictoire avec mes origines : je suis breton et lorrain, mais je suis né à Paris ! C’est pour cela que vous retrouverez parfois des plats dits « terroir » comme des galettes au Sarazin, ou des crêpes sucrées au beurre salé.

Goosta – D’après vous, pour quelle raison revient-on dans votre restaurant ?
Michel Villeminot : Parce que nous faisons une cuisine digeste et légère, nous n’abusons pas des bonnes choses. Par exemple, nous évitons de mettre trop de sauce ou trop de gras. En fait, lorsque je cuisine, je pense toujours aux personnes qui viennent déjeuner le midi et repartent travailler, je n’ai pas envie qu’elles s’endorment devant leur ordinateur ! Pour notre rapport qualité-prix, qui je trouve est très important.

Goosta – N’est-ce pas aussi à cause du quartier ?
Michel Villeminot : Evidemment, c’est un quartier où les générations se rencontrent. J’aime énormément cette ambiance, le fait que l’on puisse croiser des gens différents à toute heure de la journée. Il y a juste en face du Café Cassette un cinéma où des avant-premières sont organisées, et un théâtre. Les artistes viennent déjeuner ou dîner chez nous, c’est merveilleux. Et puis, c’est un quartier idéal pour le shopping où tous les styles de boutiques cohabitent. C’est vraiment un quartier très plaisant pour travailler.

Goosta – Où aimez-vous dîner sur Paris ?
Michel Villeminot : J’aime bien aller au Griffonier rue des Saussaies dans le 8ème. C’est un bar à vins où il y a une ambiance super sympa. Les viandes y sont délicieuses. Par contre, il est indispensable de réserver, car même si Le Griffonier est ouvert tous les midis, il n’ouvre en soirée que le jeudi soir !
Café cassette
73, rue de Rennes
75006 Paris
T. : 01.45.48.53.78
F. : 01.42.84.08.16
http://www.cafecassette.com