Goosta vous propose de rencontrer M. Detourbe, qui nous parle avec amour de ses trois restaurants, de leurs différences et de leurs clientèles. Rencontre avec un homme qui aime son métier de restaurateur.

Goosta – Quel a été votre parcours ?

M. Detourbe : J’ai commencé avec le restaurant l’Ampère dans le 17ème arrondissement en 2004. C’est un bistrot gastronomique, avec une cuisine traditionnelle nouvelle. D’un côté, l’on retrouve la côte de bœuf classique service avec ses frites, et de l’autre, des plats plus originaux, bien souvent des plats en sauce. Quatre ans plus tard, j’ai eu la chance de reprendre un restaurant situé juste à côté, Le Petit Ampère. J’ai voulu pour ce second endroit, donner une âme de bistrot et d’épicerie. On y mange sur le pouce des tartines, de la charcuterie et des hamburgers. Avoir ces deux restaurants, l’un à côté de l’autre, a été un avantage, celui d’associer les deux terrasses des établissements. Ma dernière acquisition est le Chalet du Parc situé dans l’Essonne. Avec son parc de 11 hectares, ce restaurant gastronomique est un lieu zen, décontracté où la verdure et le calme règnent. Le restaurant fait office de salon de thé l’après-midi.

Goosta – Ces trois établissements ont-ils la même clientèle ?

M. Detourbe : Ce sont trois restaurants différents qui possèdent chacun une ambiance bien particulière, et par conséquent, une clientèle différente. On vient à l’Ampère plutôt pour les repas d’affaires, au Petit Ampère pour un déjeuner ou un dîner entre copains, et le Chalet du Parc est plus destiné à une clientèle familiale.

Goosta – Comment créez-vous vos cartes ?

M. Detourbe : Je travaille avec les saisons, les recettes me viennent facilement à l’esprit. J’associe les couleurs, les textures et j’aime bien alterner les grands classiques de la cuisine française avec du moderne.

Goosta – Organisez-vous des événements ?

M. Detourbe : Oui, le lundi soir j’organise pour les sociétés des cours de cuisine pour des groupes de 15 à 20 personnes au restaurant Le Petit Ampère. Il suffit pour cela de réserver au 01.42.27.89.92.

L’Ampère – Le Petit Ampère
1 et 3 rue Ampère
75017 Paris
Ouvert du lundi au vendredi.

Le Chalet du Parc
8, rue Concy
91330 Yerres
Ouvert du mercredi au dimanche.

http://www.philippedetourbe.fr/