À La Cloche d’Or, c’est un petit bout de paradis à deux pas du Moulin Rouge et de la butte Montmartre. Son Chef cuisto, est un joyeux passionné, qui transmet son savoir et ses connaissances à qui veut bien l’écouter. Portrait d’un Chef en or.

Goosta – Pouvez-vous nous expliquer votre parcours ?
Le Chef : Je suis d’origine bourguignonne, mais c’est en Bretagne que j’ai fait mes 3 années d’apprentissage au Panoramique. Le chef de cuisine de l’époque m’a fait monté à Paris et je me suis retrouvé commis de cuisine au 1er étage de la Tour Eiffel ! J’ai gravi les échelons jusqu’à me retrouver à la Porte Jaune, et à l’Absinthe, place du Marché St-Honoré.

Goosta – Pourquoi avoir choisit ce métier ?
Le Chef : C’est une passion depuis que j’ai 8 ans. À cet âge-là, je savais que je serais cuisinier, c’était comme ça, je n’envisageais pas autre chose. J’adore créer des plats et inventer des choses, c’est une certaine forme de liberté.

Goosta – Depuis combien de temps êtes-vous A la cloche d’or ?
Le Chef : Ça fait maintenant 10 ans ! Je pense que c’est à cause du cadre du restaurant et de son style de chaumière normande. D’ailleurs, le 1er plat que j’ai créé ici, c’est un camembert rôti ! J’aimerais finir ma carrière dans ce restaurant.

Goosta – Aujourd’hui, qu’est-ce qui vous attire dans votre métier ?
Chef : C’est de travailler avec des techniques « à l’ancienne ». J’aime la cuisine traditionnelle française, revisitée et allégée. Je fais tout moi-même, je n’achète pas de produits tout faits.

Goosta – Quels produits aimez-vous travailler ?
Chef : J’aime beaucoup travailler le poisson même si A la cloche d’or n’est pas un restaurant de poissons ! Sinon j’aime bien le foie gras que je fais moi-même et la viande de qualité (charolaise, blonde d’Aquitaine…).

Goosta – D’où vous vient l’inspiration ?
Chef : Selon les produits de saison, au goût du marché. Je fais du traditionnel, mais je sers quand même du gaspacho. Je suis très attentif, j’adore apprendre et je change ma carte selon les saisons. L’hiver, on sert du vrai cassoulet maison par exemple. Là, je prépare mes nouveaux plats, je commence à réfléchir aux champignons, en particulier aux girolles !

A la cloche d’or
3 rue mansart
75009 PAris
http://www.alaclochedor.com/